中国料理教室
2016年11月23日(月)

今回は、ふんわり、もっちりとした中華饅頭を作ります。日本でよく見られる中華饅頭は、発酵した生地で餡を包んだもので、中国語では包子と呼ばれるものです。中国では、包子の他に、餡を全くいれない白饅頭、生地にネギなどを入れて巻いた花巻がよく食べられます。これらはおかずを挟むなどおかずと共に食べ、中国北部の主食の一つです。中華饅頭は簡単に作れて、健康によく、持ちやすく食べやすいのが特徴で、古来より人気の食べ物です。日本で言えばおにぎりのようなものと言えるでしょう。また、冷凍して保存することもできますので、作り置きしておくこともできます。
 また、今回は白饅頭と花巻にあわせるおかずとして、白菜と肉の炒め物(白菜炒肉)とにんにくの芽と卵の炒め物(蒜薹炒鸡蛋)を作ります。これらは簡単につくれて白饅頭や花巻と非常に相性よく食べることができます。
        
                             講師 侯 紅葉
                       


【材料】
豚ロース焼き肉用 250g
白菜1/4個
にんにくの芽2束、
卵5個
長葱2本
生姜1個
薄力粉2kg
ドライイースト
(予備発酵が不要な顆粒タイプ)20g
片栗粉10g
桜エビ少々
マヨネーズ大さじ2
調味料】
塩、砂糖、醤油、サラダ油みりん

手順
1、生地
(1) 小麦粉1.5kgをボールに入れ、マヨネーズ大さじ2、砂糖20g、  ドライイースト20gを加えた後に、ぬるま湯(40度程度)    900ccを少しずつ加えながら、手で混ぜて小麦粉を生地にして  いきます。
(2) 生地を耳たぶくらいの柔らかさになるまで捏ねてひとかたま  りにしていきます。
(3) ボールに濡れタオル(ラップ)を被せて30分ほど寝かせます。

 

2、炒め物の準備
(1) 豚肉を切り分け、醤油と片栗粉につけておきます。
(2) 白菜の芯と葉を切り分けます。
(3) にんにくの芽を2cmに切り分けます。
(4) 長葱と生姜を細かく切り分けます。
(5) 卵を割り、同じ方向に力を入れて溶きます。

 

3、白饅頭・花巻作り
(1) 寝かせた生地の半分を棒状に伸ばして、    
  15個に切り分け白饅頭を作ります。
(2) 寝かせた生地の残り半分を麺棒で直径30cmほどの円形に伸ば  してサラダ油、塩、ネギをのせて巻いていきます。
(3) 巻いたあとに切り分けて花巻を作ります。詳細はお手本を見    ながら一緒に作っていきましょう。
(4) 鍋に十分水を入れ、白饅頭と花巻を蒸し器に入れておきます。
(5) 発酵状態を確認し、10分程度置いておきます。
(6) 強火で蒸し、十分蒸気が立ち始めてから20分程度蒸していき    ます。
(7) 時間になったら火を止めて、5分間置いてから蓋を開けて完成    です。

4、白菜と肉の炒め物
(1) フライパンを熱し、サラダ油を入れます。
(2) 油が温まったら、フライパンに豚肉を入れ、炒めます。
(3) 豚肉の色が変わったら、生姜とネギを入れ、炒めます。
(4) ネギの香りが強くなったら、白菜の芯を入れます。
(5) しばらく炒めたら白菜の葉と桜エビを入れて炒めます。
(6) 砂糖、塩、醤油、みりん、水溶き片栗粉を入れて、良く混ぜ合わせて完成です。

 

5、にんにくの芽と卵の炒め物
(1) フライパンを熱し、サラダ油を入れます。
(2) やや油を高温まで熱し、溶いた卵を入れます。
(3) 卵を薄くのばし、固まってから鍋から取り出します。
(4) フライパンににんにくの芽を入れ、色が変わるまで炒めます。
(5) 塩を加えて均一になるまでよく混ぜます。
(6) 卵をフライパンに戻して、醤油を加えて混ぜ合わせて完成です。

 


 材料  小麦粉1.5kgをボールに入れ、マヨネーズ大さじ2、砂糖20g、ドライイースト20gを加える。
 ぬるま湯(40度程度)900ccを少しずつ加えながら、手で混ぜて小麦粉を生地にしていきます。生地を耳たぶくらいの柔らかさになるまで捏ねてひとかたま  りにしていきます。ボールに濡れタオル(ラップ)を被せて30分ほど寝かせます。 豚肉を切り分け、醤油と片栗粉につけておきます。
白菜の芯と葉を切り分けます。
にんにくの芽を2cmに切り分けます。
長葱と生姜を細かく切り分けます。
寝かせた生地の半分を棒状に伸ばして、 15個に切り分け白饅頭を作ります。  寝かせた生地の残り半分を麺棒で直径30cmほどの円形に伸ば  してサラダ油、塩、ネギをのせて巻いていきます。

 巻いたあとに切り分けて花巻を作ります。詳細はお手本を見    ながら一緒に作っていきましょう。 白饅頭・花巻作り
 フライパンを熱し、サラダ油を入れます。
油が温まったら、フライパンに豚肉を入れ、炒めます。 豚肉の色が変わったら、生姜とネギを入れ、炒めます。ネギの香りが強くなったら、白菜の芯を入れます。しばらく炒めたら白菜の葉と桜エビを入れて炒めます。砂糖、塩、醤油、みりん、水溶き片栗粉を入れて、良く混ぜ合わせて完成です。
 蒜薹炒鸡蛋
 やや油を高温まで熱し、溶いた卵を入れます。卵を薄くのばし、固まってから鍋から取り出します。 フライパンににんにくの芽を入れ、色が変わるまで炒めます。塩を加えて均一になるまでよく混ぜます。卵をフライパンに戻して、醤油を加えて混ぜ合わせて完成です。
 
   
完成 料理教室参加者