1、生地
(1) 小麦粉1.5kgをボールに入れ、マヨネーズ30g、砂糖20gとドライイースト(予備発酵が不要な顆粒タイプ)を加えた後に、ぬるま湯(35〜40度)900ccを少しずつ加えながら、手で混ぜ、小麦粉を雪片状の生地にしていきます。
(2)
生地を耳たぶくらいの柔らかさになるようにこねて、ひとかたまりにします。
(3) 濡れタオル(ラップ)をかぶせ、30分ほど寝かせます。
2、肉まんの餡
(1)
長葱、生姜をみじん切りにします。
(2) みじん切りにした長葱、生姜(半分)を挽肉に加え、砂糖、塩、みりんを加え、混ぜます。
(3)
さらに卵を加えて、同じ方向に力を入れて混ぜます。
(4)
サラダ油少々を加え、同じように混ぜます。
3、野菜まんの餡
(1)
青菜(小松菜)をお湯の中に入れ軽く火を通した後に、水で冷やして、水分絞りと、みじん切りにします。
(2)
干し椎茸20gをお湯に浸します。柔らかになったら、水分絞りとみじん切りにします。揚げ豆腐をみじん切りにします。
(3) みじん切りにした長葱、生姜(残った半分)と椎茸、揚げ豆腐、サラダ油を青菜に加え、混ぜます。
(4)
さらにまた、砂糖、塩、みりんを加えて、同じ方向に力を入れて混ぜます。
4、あんまんの餡
市販のあんこを利用します。
5、包む
(1) 寝かせた生地をこね、棒状に伸ばして、切り分けます。1kg小麦粉できた生地にあたり30個程度が目安です。
(2)
麺棒で切り分けた生地を直径8cm位の円形に伸ばして皮を作ります。
(3)
お手本をお見せしますので、一緒に包子を作っていきます。
4、蒸す
(1)
鍋に水を十分に入れ、包子を蒸し器にいれ、強火で蒸します。
(2)
十分蒸気が出始めてから、肉まん20分、野菜まん15分、あんまん15分程度蒸します。
(3)
火を止めて、3分間蒸らして完成です。
※ タレやスープも合わせて準備します。
5、食べ方
完成した包子をそのまま、或る醤油、辣油などで作ったタレにつけて食べます。
お好みに合わせてスープと共においしく頂けます。
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