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| 発酵面をまず作ります。小麦粉（*卵2個、砂糖適量）をポールに入れ、 適量のドライイーストを加え、かき混ぜます。35度程度のぬるま湯を少しずつ加えていきながら、混ぜていき、固まりにして練ります。耳たぶより少し柔らかい程度が良いと思います。その後、少しぬれたタオルをかけ、寝かせます。 |
大きな鍋に多めに水を入れ、沸騰させます。その後、落花生を入れて煮ます。
再び沸騰したら、弱火に変えます落花生が
柔らかくなったら、もち米を入れて、強火にします。再び沸騰したら、弱火に変えてゆっくり煮ます。 |
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| 生煎包の具を作ります。白菜、油揚げ、生姜、長ネギをみじん切りにして、それぞれ分けてポールに入れます。白菜に少量の塩を加えて揉み、しんなりさせ水分を取り出します。ひき肉をポールにいれ、適量のサラダ油、みりん、醤油、卵を加え、混ぜます。先ほど切った白菜、生姜、長ネギを入れ、適量の塩と砂糖を少し加え、混ぜます。 |
生地を作っていきます。発酵面を棒状の筒にし、これを適当な大きさに切り分けます。小麦粉100gで６個作るのが一般的です。 |
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| 手のひらで切り分けた発酵面を軽く押しつぶし、中央を厚めに麺棒で伸ばします。 |
具を中に入れて包みます。 |
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| できた生煎包を焼きます。フライパンを熱し、サラダ油を少し加えます。中火にし、できた生煎包を乗せていきます。少し待ち、下のほうが少し黄色になったら、少し小麦粉を溶かした水をかけて、白ゴマを少しまぶします。その後、ふたを閉めます。10分ぐらい、あるいは水がなくなったら、完成です。 |
にんじんを千切りにし、少し塩をまぶし、ポールに移しておきます。春雨、きくらげを水に浸しておきます。にんじんを水で洗い、絞って水を抜きます。春雨ときくらげを温水で洗い、柔らかくなったら冷水で洗います。その後、水分を抜き、ポールに入れます。 |
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| サラダの材料を混ぜ合わせ、千切りの長ネギと塩を入れます。フライパンでサラダ油を熱し、高温になったサラダ油をサラダの材料にかけます。砂糖、酢、醤油、白ゴマを加え、混ぜて完成です。 |
お粥の茹で具合を確認し、水分が少なくなっているようでしたら、少し水を加えます。 |
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| おかゆ |
生煎包と中華風サラダ |
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